做酱肘子“最入味不腻”的4种料：一样放4克，香透软烂超好吃
-
3. 豆蔻
第三个增香法宝：白豆蔻
4克拍裂
用纱布包好
香气浓郁持久
豆蔻的香气能渗透到骨头里，香得邻居来敲门！
4. 黄酱
第四个酱香担当：干黄酱
4克提前调开
酱香醇厚不咸
上色又提味
黄酱比酱油更有层次感，颜色也更漂亮！
三、四个关键步骤，肘子不腻
关键一：肘子要焯透
焯水是去腻的关键，这是第一个秘诀：
冷水下锅加料酒
煮沸后撇净浮沫
捞出用温水洗净
焯得越干净，汤就越清，这是好肘子的基础！
关键二：先煎后炖
第二个要点：必须煎上色！
热锅凉油煎表皮
煎至金黄再炖
锁住肉汁更香
煎过的肘子更香，而且不油腻！
关键三：小火慢炖
第三个要点：耐心是美德
大火煮沸转小火
保持微微沸腾
炖3小时以上
慢炖才能软烂入味，急不得！
关键四：收汁有技巧
第四个要点：收汁要到位
最后开大火
不停浇淋酱汁
直到浓稠挂勺
这样肘子才会油光发亮，看着就馋！
四、常见问题解答
Q：前肘好还是后肘好？
A：前肘更嫩，后肘稍硬，要多炖会儿。
Q：可以不放黄酱吗？
A：可以用甜面酱代替，但风味不同。
Q：为什么我的肘子不入味？
A：可能是炖的时间不够，或者没提前腌制。
五、终极秘诀大公开
做了上百个酱肘子，我总结出一个终极秘诀：用啤酒代替水。炖出来的肘子更香更嫩，而且不腻！这个小技巧，就是家常版和餐厅版的差距。
六、花样吃法推荐
除了经典做法，还可以尝试：
蒜泥肘子：配蒜泥汁更开胃
凉拌肘花：切片凉拌更爽口
肘子卷饼：夹在饼里超满足
红烧肘子：换种做法换种风味
一个肘子，百变吃法，怎么都吃不腻！返回搜狐，查看更多